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  • 中山饭堂承包,管理人性化,膳食美味

    2016-07-13 12:34   中山市鸿佳肴膳食管理服务有限公司   1570次浏览
  • 价 格: 面议

    背景音乐,餐厅氛围布置的主要组成部分,这个无形的工具非常容易被忽略了,记得在RC的时候,我们酒店在筹备期间,直接从国外购买了非常多的音乐碟,并请一个对音乐有研究并在美国居住多年,熟知西方文化的香港经理进行认真筛选,并在各个不同的餐厅及区域播放不同风格的背景,个人觉得整个氛围非常的好。最近我自己也在研究哪些音乐适合我们酒店餐饮部的各个餐厅及酒廊,但是至今仍找不出更加有效的解决办法。

    本人在搜狐网站不小心看到厦门会展中心酒店总经理王伟先生的个人博客,他在里面就谈到这些问题。王伟总经理,可以说是一位“儒”派的管理专家,他把儒家思想运用到管理中,取得非常大的成功,也是我非常敬佩的总经理之一,小弟虽然没有在厦门会展工作过,但是也曾经在同一个集团的另外一家度假酒店担任餐饮部经理,跟他接触不多,但是他的个人魅力深深地影响着我。他在博客谈到饭店背景音乐的管理,本人觉得他写得非常的专业,在此本人特地转贴他的文章,也希望各个餐饮人可以来探讨一下,提出你们宝贵的意见。

    让音乐艺术成为饭店的特色和卖点

    转贴自厦门会展中心酒店总经理王伟先生的博客

    杰出的饭店是一个展示饭店文化艺术的舞台。饭店的文化艺术体现在建筑艺术、装饰艺术、音乐艺术、服务艺术等环节,在这些艺术环节中,音乐艺术是饭店文化艺术中的一个不容忽视的重要组成部分。因为音乐是一种既强大而又富有魅力的力量,它是伴随着人类文明发展的最忠实的伙伴,是世界性的语言,它以感性的旋律以及变换万千的和声深入到每个人的心底,让欣赏者体味着听觉上的愉悦与心灵上的满足和幸福。在当今迅速变革的时代中,音乐的作用已经被提升到了一个前所未有的高度,在世界各地无论是飞机场,地铁,火车,邮轮,出租车,还是购物中心、图书馆、公园、饭店,甚至是电梯间和卫生间都有独特适宜的环境音乐。

    在饭店业日益激烈的竞争下,饭店设备设施的豪华性和舒适性已经达到了世界水平,而更多的竞争点,是饭店环境和氛围的营造,如大堂、餐厅、客房、公共区域等的环境和氛围,这些区域除了运用色彩,灯光,装饰,建筑,饮食,餐具等等因素来塑造外,音乐艺术对饭店环境的营造和影响也起着至关重要的作用,它既反映了饭店的企业文化,又将音乐作为一种文化交流的媒介,使来自于世界各地的客人通过运用恰当的音乐,达到充分交流的目的。因此,饭店的设计者和管理者应根据饭店的不同区域,不同环境设计、不同客源市场设计和选择不同的环境音乐,将音乐艺术与饭店文化艺术相融合,使音乐艺术在饭店的经营管理中发挥作用,增加饭店环境艺术的附加值,更贴切地反映饭店的企业文化和区域文化,使音乐艺术成为饭店产品的特色和卖点。音乐艺术在饭店环境中的应用主要体现在以下几个区域:

    一、

    大堂

    大堂是饭店的视觉中心,是客人进入饭店的第一个接触点。大堂的人流频繁,设计需要讲究功能效果,空间宜高大,给人以宽敞厚实的感觉,体现出雄伟、壮丽、大方、亲切的形态,同时还要注重突出当地的传统文化和生态环境。大堂的布置应有本饭店的特色,豪华饭店的大堂更应体现出高贵,典雅,华丽的气派,具有独特风格和美的象征。用音乐塑造饭店大堂环境的关键是使客人具有音乐想象,因为音乐能够给予人们丰富的联想和画面感。饭店可以充分利用大堂的空间,举办音乐沙龙、星期音乐会、每日特定时间的现场演奏和主题活动现场音乐演奏(live music)等,如圣诞节演出童声合唱圣诞歌,意大利美食节演出意大利歌剧片断,周末的小型交响乐,客人充分参与自娱自乐的音乐沙龙等等,以大堂的环境音乐,向客人传播不同的音乐文化主题,形成具饭店个性化

    的大堂音乐艺术表现特色,给客人创造一种高雅、独特的享受环境。

    二、

    餐厅

    不同的国家和地区,有着不同的餐饮文化和特色,因此,饭店餐厅音乐的选择要按照餐厅所体现出的地域特色和经营风味进行合理的选配和适时地播放,餐厅音乐一般可分为:

    1、欧洲风情

    许多饭店都有欧洲主题餐厅,餐厅的建筑结构,装潢,摆设都突出了欧洲特色的餐饮文化,用环境烘托出菜品,让客人仿佛置身于欧洲的某个国家之中。如果将音乐的选择和餐厅菜肴所在国相一致,将更富有当地代表性和文化特色,如意大利餐厅,可以选用意大利最著名的标志性音乐——歌剧选段或艺术歌曲,如《茶花女》中的《饮酒歌》,《我的太阳》,《我亲爱的》,《重归苏莲托》,《告别那坡里》等都是充满浓浓意大利风情的音乐。如法国餐厅,当就餐客人一边品尝着精致考究的法式菜肴,一边听到的是地道的法国香颂,《玫瑰人生》,《天生一对》,《我见过》,法国作曲家福列(FAURE)的夜曲和船歌;德彪西的早期钢琴曲《月光》,《亚麻色头发少女》,《梦想》;埃里克.萨蒂的《裸体歌舞》和《玄秘曲》;古诺的《小夜曲》和《圣母诵》等等,这些音乐都能够非常好的体现法国浪漫,细腻的氛围,更好的烘托餐厅气氛。

    2、美洲风情

    最能体现美洲风情的莫过于爵士乐和美国的流行音乐了。爵士乐节奏感很强,有突出演奏者潇洒、率性一面的波谱爵士(bebop),也有比较冷静、柔顺的冷爵士(cool jazz)等等。例如:某五星级饭店宴会部在接待美国客人时,开餐前播放了冷爵士,让客人倍感轻松、舒适、自由和家的感受。

    3、亚洲风情

    亚洲风情的餐厅主要有日本,韩国和东南亚等风味餐厅,这些餐厅的音乐可以选择当地的民族音乐或者代表性强的名曲。如日本风味餐厅可以选用《海边之歌》,《樱花》;韩国餐厅选用民歌《阿里郎》;印尼餐厅选用民歌《星星索》等。

    4、中国风情

    中国的历史悠远,音乐的历史渊源也可追溯到千年以前。我们本民族的音乐家们以他们非凡的智慧,为我们留下众多种类的音乐宝藏。饭店在运用中国音乐时,一定要与特定的场合相匹配,按照古今、民族、地域的分类形式分别选曲。

    中国的古曲往往有着诗词的意境,表达了作者的志向,情操,是具有很高审美价值的古典作品,合适的曲目有《高山流水》,《春江花月夜》,《梅花三弄》等。近现代的优秀的作品也有许多代表性曲目,如朱践儿的钢琴曲《流水》,声乐作品有《我住长江头》,《渔光曲》,《叫我如何不想他》等。饭店的风味餐厅可以按照民族和地域的不同进行划分,并将音乐与餐厅风格和菜肴协调一致,使客人有亲临其境、触景生情之感。餐厅如果选用中国音乐作为背景音乐的时,应避免选用音量较大的民乐齐奏,这种形式的演奏会显得很嘈杂,影响客人的就餐情趣。

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