烘焙设备主要是指烤箱,它是焙烤食品生产的关键设备。坯料成型后即可送入烤箱加热,使制品成熟、定型,并具有一定的色泽,能充分显示各种糕点的风味。
烤箱的种类和式样很多,没有统一的规格和型号,按热源可分为电烤箱和煤气烤箱;按传动方式可分为炉底固定式烤箱和炉底转动式烤箱两种;按外型可分为柜式烤箱和通道式烤箱。此外,从烤箱的层次上分又可分为单层、双层、三层烤箱等。
台式烤箱好处在于非常灵活,可以根据需要选择不同配置的烤箱,由于品质,配置的不同,价位从几百元到几千元不等,国外的品牌通常比较贵,而国内的产品性价比就比较高,很多国外的品牌也都是在国内进行的OEM代工。建议选择带有“不沾油内胆”的机型,长期使用更洁净。
电烤箱是温度骤变大的电器,所以要求烤箱用料厚实。烤箱材料质量高的产品需要采用两层玻璃,和行业高标准0.5mm厚冷轧板或不锈钢面板材料。中的产品至少应该有3个烤盘位置,能分别接近上火、接近下火和位于中部。此外,烤箱内部是否便于清洁也是考察的重点。
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