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蛋黄酥封口机

2019-06-12 12:02:59 97次浏览
价 格:32000

原料:

中粉96克、猪油30克、糖粉15克、盐1克、温水47克、低粉90克、猪油48克、咸蛋黄8个、豆沙400克、蛋黄1个、芝麻适量。

做法:

1、先将温水与猪油倒入面包机搅拌桶中。充分搅拌至猪油完全融化。

2、中粉与糖粉混合。

3、将混合好的粉类倒入面包机中。启动和面功能。

4、和好的面应该是非常有延展性的。包上保鲜膜,松弛30分钟。这个时候制作油酥,猪油与低粉混合成团。(用刮刀混合)包上保鲜膜放入冰箱冷藏。

5、油皮松弛好后,应该是可以轻松拉出手摸的。

6、将油酥与油皮分别按量分成小团。油皮25克左右,油酥15克左右。分好后覆盖保鲜膜松弛15分钟。

7、松弛过后,取一个油皮按成圆形,放置油酥球在上面。

8、将油酥球包裹在油皮里面,利用手部虎口位置收口。因为油皮的延展性很好,不需要把油皮的圆形弄的太大。边收边推,就可以轻松收口。收好口后,盖保鲜膜松弛15分钟。

9、取一个松弛好的面团,按扁擀成牛舌型,要从中间往两头擀,不要回来擀。力度不大太大。也无需擀的太长。10厘米左右即可。

10、从上往下将它卷起来。盖保鲜膜松弛15分钟。

11、取一个面团卷,有螺旋开口的位置朝上下,侧面收口放于底部,按扁擀长。同样力度不可太大。

12、再次卷起来,该保鲜膜松弛15分钟。这时候制作内馅,用豆沙包裹住蛋黄,蛋黄与豆沙的克数不超过35克即可。

13、去一个面团,螺旋开口朝两头,在中心位置按压一下,将两头螺旋位置往中间收,边收边按扁。擀成圆形。

14、将馅料放到面皮中间位置,同样是利用虎口,边推边收口。

15、将包好的蛋黄酥放置于烤盘上,刷蛋黄液,撒芝麻。烤箱160度,25至30分钟。具体温度与时间感觉自己烤箱脾气酌情增减。

16、出炉后摊凉即可。

小窍门:

1、关于芝麻的撒放,如果你不想蛋黄酥满脸麻点的话,你可以用擀面杖的一头,沾一点蛋液,沾一点芝麻,跟盖章一样,印在蛋黄酥上。 2、关于蛋黄是否提前处理,这个根据购置蛋黄状态及个人喜好自行决定。 3、关于蛋黄液,在刷蛋黄液之前,建议用叉子将蛋黄本身的那层薄膜去除掉。 4、混合油皮的温水,比体温稍高即可。不可用开水。 5、配方中豆沙的用量,根据自己选择的蛋黄大小,酌情增减。

蛋黄酥由里到外共有4层,分别是咸蛋黄、红豆沙、雪媚娘皮、酥皮。

一层一层,每一层都让整个蛋黄酥的口感更加丰富。

蛋黄外面裹的红豆沙,豆香浓郁,口感绵密,几乎是入口即化,甜度适中,不会太腻。

熬出这样的红豆沙,要先把红小豆清水泡10个小时,然后大火快煮,小火慢熬。

熬制过程中,还要不断搅拌,才能得到这么绵密的红豆沙。

蛋黄酥的酥皮,多达6层,吃起来软而绵,不油不腻,带着奶香味。

蛋黄酥的制作者,经过多次试验后,才得到了面粉和黄油的比例。

这种比例做出的酥皮,既可以层层分明,又不会有一般蛋黄酥的油腻感。

最妙的,还是夹在酥皮和红豆沙之间的雪媚娘皮,可以说是点睛之笔。

它平衡了整个蛋黄酥的口感和甜度,让蛋黄酥吃起来多了些软糯、清爽,丰富了层次感。

Tips:雪媚娘皮是以糯米粉、牛奶等为原料蒸熟做成了

香、酥、糯的蛋黄酥,配上一杯牛奶,就是非常能补充元气的早餐了!好吃又很方便。或者,准备一些水

果,和蛋黄酥一起当下午茶也很不错。蛋黄酥封口机2.jpg杯碗装流程图.jpg.1杯装产数.jpg基础结构简介.jpg售后书.jpg关于发货.jpg