如何选购烤箱?
1.具有自动定时控制的电烤箱,控制时间应能在0—45min内连续可调,走时误差小于±10%。
2.具有自动调温控制的电烤箱,炉温应能在100一250℃围内可调,控制的温度误差小于±10%。
3.功率偏差小于+5%、—10%。
4.内腔温度由室温升高到200℃的时间不超过15min。
5.电烤箱热效率大于60%。
6.内腔镀铬层应牢固、不锈、光亮;烤盘搪瓷应耐热牢固;烤网镀铬层应光亮平滑。
7.加热器工作寿命不小于1000h;炉门起闭寿命在5000次以上。
注意事项
1、机器工作必须可靠接地保护,机器运转时严禁将手伸入搅拌缸内。
2、换档必须停机。
3、严禁使用色拉油作润滑油使用。
4、如果换档有困难时,请转动一下搅拌器。
5、尽量避免用打蛋机搅面团。
6、如搅拌面团请用低档,禁用中、高速档负荷面粉3kg,50%-55%的水份
7、搅拌进行时严禁用手抬高缸体,以防搅拌器与缸底发生摩擦而断裂。
8、使用电动打蛋器时,一定要注意保养!不要让机器长时间连续工作,一般让机器连续工作3-10分休息一次,具体视您所购买的机器质量如何决定。
用小烤箱烤东西,基本上只要把食物放进去就可以了,但中型烤箱通常含有上、中、下三层高度可供选择,只要食谱上未特别注明上下火温度的,将烤盘置于中层即可;若上火温度高而下火温度低时,除非烤箱的上下火可单独调温,不然此时通常都是将上下火温度相加除以二,然后将烤盘置于上层即可,但仍需随时留意表面是否过焦。
醒发的温度范围,一般控制在35—38摄氏度,(丹麦类除外),温度太高,面团内外的温差较大,使面团的醒发不均匀,导致面包成品内部组织不一致,有的地方颗粒好,有的地方却很粗。同时,过高的温度回使面团表皮的水分蒸发过度,过快,而造成表面结皮,而温度太低,醒发时间过长,会造成内部颗粒粗。