排烟系统净化设备
以便食材环境卫生和餐厅厨房工作人员身心健康,排风系统是每一餐厅厨房必需的必需设备。常用的机器设备有奢华烟罩,运水烟罩,油烟净化设备,离心风机等机器设备,该类的机器设备的安裝要依据燃气设备的是多少及其总面积来计算,必需超过燃气设备总面积的30%左右,能够确保气体的品质。卫生行政部门也是专做的抽样检查检验。
卫生原则。厨房用具要有抗御污染的能力,才能保证整个厨房用具的内在质量。目前市场有的橱柜已采取全部安装防蟑条密封,此项技术能有效防止食品受到污染。防火原则。厨房是现代家居中使用明火的区域,材料防火阻燃能力的高低决定着厨具乃至家庭的,特别是厨具表层的防火能力,更是选择厨具的重要标准。
贮藏用具,分为食物贮藏和器物用品贮藏两大部分。食物贮藏又分为冷藏和非冷贮藏,冷藏是经过厨房内的电冰箱、冷藏柜等完成的。器物用品贮藏是为餐具、炊具、器皿等供给存储的空间。贮藏用具是经过各种底柜、吊柜、角柜、多功能装修柜等完成的。
而按照产品设备来分类的话,又可以分为制冷设备,烹饪设备,白钢设备,洗涤设备,以及大型机械设备。
其中制冷设备又可以分为展示柜,平冷工作台 ,四门冰箱,制冰机,片冰机,碎冰机,冰淇淋机,卧式冷,柜立式冷柜,等等。
而烹饪设备可以分为燃气炒灶,电磁炉炒灶,蒸饭车,汤炉,煲仔炉,电磁炉,微波炉,烤炉,焗炉,扒炉,烤架,面粉炉,烤箱,煮面炉等等。
白钢设备分为平板货架,立式层架,打荷台,面粉柜,洗碗柜,以及各种售卖台,吊柜角柜,装饰柜,器物用品储藏柜。这些都属于白钢制品。