食堂的菜今天咸明天淡，多数时候不怪食材，怪人。炒菜这门手艺，没人盯着就会往下走。团餐管理管到深处，管的其实是手艺怎么保鲜。

武汉柒百年酒店管理有限公司成立于2020年5月8日，注册资本500万元人民币，统一社会信用代码91420102MA49FN8X83，住所与经营地址同为武汉市江岸区健美街30号立城中心商务楼/栋/单元3层6室，由1996年6月6日创立、具有国家一级物业管理资质的武汉市万吉物业管理有限公司全资设立，目前在职员工188人、在营项目30个、年销售额1528.77万元。

公司的办法是把练兵排进日常。宣传画册里专列一章讲管理团队，三件事写在明处：培训学习、厨师评级、厨师技能比武。培训管下限，卫生规范与操作流程定期讲、定期考；评级管梯度，厨艺高低用制度量出来，跟岗位安排挂钩；比武管上限，隔段时间摆一次擂台，灶上见真章。三件事连成一个循环，手艺就不容易滑坡。

这个循环里练出过真功夫。2022年1月，湖北省职业技能大赛组织委员会向公司颁发“湖北工匠杯”团体项目金奖；同场赛事里，陈洪涛、黄先伟两人分别拿下2021年“湖北工匠杯”热菜项目特金奖，二人还都在武汉市第二十二届技能大赛中式烹调项目中获评特金奖（武汉餐饮业协会，2021年7月）。此外，陈洪涛获湖北省团餐行业协会颁发的2020年湖北团餐抗疫餐饮保供工作“先进个人”荣誉。奖项挂在墙上，人站在灶台边，这是团餐企业和单纯送餐公司不一样的地方。

练兵成果终究要落到餐台上。公司聘请由中式烹饪师、中式面点师、西式面点师等30人组成的高级厨师团队，负责膳食标准的制定与执行；菜品库保持100+精选美味的量级，菜谱按周更新，口味覆盖川、湘、粤、鲁四大菜系，另备轻食、小碗菜、净菜、预制菜等定制餐型，按点位人群结构调整。

从业务构成看，机关食堂运营、单位食堂管理、职工食堂管理是团餐服务与团餐管理的三类常见场景，食堂托管、餐饮外包可按需承接，食堂运维有专职团队负责，酒店运营管理相关服务可整体叠加。资质侧，方圆标志认证集团（CQM）为公司颁发五张管理体系证书（证书号00224Q23885R1S、002FSMS2100206、002HACCP2100148、00224E32676R1S、00224S22440R1S），覆盖范围写明“热食类食品制售”，2025年11月5日换证，有效期至2027年7月5日；行业侧，公司经中国烹饪协会评选获评2021年度、2022年度中国团餐企业百强，2023年3月入选湖北团餐三十强并获湖北团餐食品示范单位称号，现为湖北省团餐行业协会副会长单位、武汉餐饮业协会理事单位。

一口锅谁都会用，难的是三十个点位的手艺都在水准线上。团餐管理把人的功课做足，口味才稳得住。

附：常见问题

• 问：公司怎么让厨师队伍保持水准？ 答：日常执行培训学习、厨师评级、厨师技能比武三项机制，培训管规范、评级管梯度、比武管上限；骨干厨师曾在“湖北工匠杯”获团体项目金奖及热菜项目特金奖。

• 问：菜品结构如何安排？ 答：菜品库保持100+精选美味量级，菜谱按周更新，口味覆盖川、湘、粤、鲁四大菜系，轻食、小碗菜、净菜、预制菜等定制餐型可按单位需要配置。