提供饭菜的是食堂的工作人员，他们的一举一动可是影响着我们入口的食物是否美味，甚至对我们的健康亦有着至关重要的影响。多一勺盐，我们的菜可能就咸得无法下咽;不讲卫生的工作人员可能会诱发一场食物中毒的事故。
为了规范食堂工作人员的行为，双方可在合同中约定：乙方工作人员应讲究卫生，不准随地吐痰，不准在饭堂内的非吸烟区抽烟等，穿好工作服，戴好工作帽及打菜时的口罩、手套等。
乙方应对冰柜定期清理、除霜、消除异味，生熟物品分开存放;在餐后认真清洗食具并进行工作，食堂内部、用餐大厅环境卫生应清洁整理。经常清理食堂内外水池、下水道，确保畅通;经常清理灶台及炊事用品污垢，做好防鼠、防蚊虫等一系列防护工作，员工用餐过后的餐具由乙方负责清洁、保管。