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为了利于酶促反应的正常进行，在拌醅时应加水（工厂称加浆），控制入池时醅的水分含量为茅台茅台～茅台茅台%。入窖发酵。入窖时醅料品温应在茅台茅台～茅台茅台℃（夏季不超过茅台茅台℃），入窖的醅料既不能压的紧，也不能过松，一般掌握在每立方米容积内装醅料茅台3茅台～茅台茅台茅台公斤左右就好了。
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