对于果蔬来说，其保质期相对较短，而且其对于温度和运输环境有着比较苛刻的要求。所以为保证果蔬的质量，必定要运用冷藏车进行运送。因为冷藏车的温度、湿度操控都比较方便。

虽然冷藏车的温度操控能到达必定的规范，可是为保证信箱度。在冷藏运输装运时，也要尽量缩短装运时刻。不过也要留意的，应防止撞击、揉捏、下跌;堆码要留意稳妥，要有支撑与垫条，防止运送中移动或倾倒。堆码不能过高，堆间应留有恰当的空间，以利通风。

冷藏车在冷藏运输果蔬时，应留意操控温度、湿度、气体等。温度是运送过程中的重要环境条件之一，冷藏车低温运送对坚持果蔬的质量及下降运送中的损耗十分重要。关于选用冷藏车气长距离运送时，要留意气体成分的调理和操控，气体成分浓度的调理和操控办法可参照所运果蔬在气调贮藏时的相关要求和技能。

果蔬在冷藏运输途中剧烈地轰动会形成新鲜果品的机械伤，机械伤会促使水果乙烯的发生，加速果品的老练，一起易受病原微生物的侵染，形成果品的腐朽。因而，在运送中尽量防止剧烈地轰动，这样可以很大限度的保证果蔬的完好性。