食用酒精勾兑新型白酒，具有成本低、节约粮食、价廉物美，已被消费者接受。如何提高新型白酒质量，是摆在勾调技术人员面前的一个课题。以下我们把用食用酒精勾兑的新型白酒简称为调制酒。我们在勾兑浓香型调制酒试验过程中发现：勾兑使用材料的质量、使用香料种类的多少及其间量比关系、调味酒的应用，这三方面对调制酒质量影响较大。

一、勾兑用材料质量

1．1酒精勾兑用酒精质量要符合GB10343--2002优级或普级标准。以玉米为原料生产的酒精为好。酒精不能有异味，有异味的酒精不能用，异味很难除掉。

1．2香精香料要符合GB2760--86食品添加剂卫生标准，不能有异香。选用生产规模大，技术、设备先进的香料企业的产品：香料质量才有保障。

1．3水用水在符合饮用水标准GB5749--85。硬水地区要经过纯水设备处理，处理水的电导率小于80s／um就可以用了。

二、勾兑用香料种类

2．1酸类酸类物质是酒中呈香呈味的主要物质。我们选用了以下几种及用量大小：乙酸>己酸>乳酸>丁酸>丙酸>戊酸>辛酸>庚酸。其中乳酸用量即不能过大也不能过小，过大影响主体香，过小易使酒辛辣。若要突出浓香味，可适当加大己酸、丁酸、戊酸、辛酸、庚酸的用量。

2．2 酯类酯类物质是白酒中呈香呈味物质。我们选用了以下几种及用量大小：己酸乙酯>乳酸乙酯>乙酸乙酯>丁酸乙酯>戊酸乙酯>辛酸乙酯>庚酸乙酯>乙酸异戊酯>十二酸乙酯>癸酸乙酯。其中用十二酸乙酯、癸酸乙酯可增加浓味，但其用量极微。

2．3 醇类醇类物质在白酒中起助香作用，经过多次试验，我们选用了以下几种及用量大小：正己醇>正丁醇>2、3一丁二醇>仲丁醇>丙三醇>B一苯乙醇>己六醇。其中丙三醇用量不易过大，用量大不仅影响放香，又会使固形物增大；己六醇用量极微。

2．4醛、酮类醛、酮类物质具有特殊香味，在白酒中起烘托香气的作用。我们选用了以下几种及用量大小：乙缩醛>乙醛>3一羟基丁酮>2，3一丁二酮>糠醛。其中乙缩醛的用量要根据己酸乙酯用量大小而调整。一般己酸乙酯用量大，相应乙缩醛用量要增加，己酸乙酯用量减少，则乙缩醛用量减少；糠醛用量较小，一般为十万分之三左右。